在沿海地区，泥螺是一种非常常见的食材，因其肉质鲜美、营养丰富而深受人们喜爱。尤其是将泥螺与简单的烹饪方式相结合时，能激发出独特的风味。今天就来教大家如何制作一道色香味俱佳的爆炒泥螺。

准备工作

首先，选择新鲜的泥螺是关键。挑选时应尽量选择个头均匀、外壳干净、无异味的泥螺。买回家后，先用清水反复冲洗几遍，去除表面的泥沙和杂质。然后放入淡盐水中浸泡一段时间（约30分钟），让泥螺吐尽腹中的泥沙。

接下来准备配料。生姜切片，大蒜拍碎，红辣椒切段备用。此外，还需要一些料酒、酱油、糖以及少许醋来调味。

烹饪步骤

1. 焯水处理

将清洗干净的泥螺放入沸水中快速焯一下，时间不宜过长，大约半分钟左右即可捞出沥干水分。这样可以进一步去除泥沙，并为后续烹饪做好准备。

2. 热锅凉油

锅中倒入适量植物油，加热至五成热时加入姜片和蒜末爆香，随后下入红辣椒段翻炒均匀。

3. 加入主料

把焯好水的泥螺倒入锅中，快速翻炒几下，让其充分吸收调料的味道。接着沿锅边淋入少量料酒去腥增香。

4. 调味收汁

根据个人口味加入适量的酱油、糖和一点醋，继续翻炒均匀。待汤汁略微收浓后即可关火装盘。

5. 装盘享用

最后撒上些许葱花点缀，一盘香气扑鼻、口感爽脆的爆炒泥螺就完成了！

小贴士

- 泥螺本身带有一定咸味，在调味时要注意控制盐分用量。

- 如果喜欢更重口味的朋友，还可以尝试加入豆瓣酱或者剁椒提味。

- 炒制过程中动作要快，避免泥螺过老影响口感。

这道菜简单易学，非常适合家庭日常餐桌或是朋友聚会时作为一道特色菜肴。希望每位朋友都能成功做出美味可口的爆炒泥螺！