麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大家喜爱。虽然市面上有很多餐馆都能吃到这道美味，但自己在家也能轻松做出地道的麻婆豆腐。今天就来分享一份简单又好吃的家常做法，让你在家中也能享受到正宗的川味。

一、食材准备

- 嫩豆腐 1块（约400克）

- 牛肉末或猪肉末 50克

- 蒜末 1勺

- 姜末 1勺

- 葱花 少许

- 干辣椒 2-3个（根据口味调整）

- 花椒 一小把

- 生抽 1勺

- 老抽 半勺

- 料酒 1勺

- 白糖 1小勺

- 盐 适量

- 水淀粉 适量

- 郫县豆瓣酱 1勺

- 食用油 适量

二、具体步骤

1. 处理豆腐

将嫩豆腐切成大小适中的方块，放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以防止豆腐碎掉，同时去豆腥味。

2. 炒香调料

热锅凉油，加入花椒和干辣椒炒出香味，捞出备用。接着加入姜蒜末炒香，再放入肉末煸炒至变色。

3. 加入豆瓣酱

加入一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒出红油，让香味充分释放出来。

4. 加水煮豆腐

倒入适量清水（大约能没过豆腐），加入生抽、老抽、料酒和白糖，搅拌均匀后放入豆腐块，轻轻翻动，让豆腐充分吸收汤汁。

5. 收汁勾芡

待汤汁略微浓稠时，加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，包裹住豆腐。最后撒上葱花，关火。

6. 装盘

将麻婆豆腐盛入盘中，撒上少许花椒粉和葱花点缀，一道香辣开胃的家常麻婆豆腐就完成了。

三、小贴士

- 豆腐选择嫩一点的更易入味，但也要注意不要煮太久以免碎掉。

- 如果喜欢更麻的味道，可以在出锅前撒上一些花椒粉。

- 麻婆豆腐的关键在于“麻、辣、鲜、香、烫、酥、嫩”，所以每一步都要掌握好火候和调味。

四、总结

麻婆豆腐看似复杂，其实只要掌握好调料和火候，就能在家轻松复刻出地道风味。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。下次想吃川菜的时候，不妨试试这道简单又美味的家常做法吧！