酱牛肉是一道经典的中式凉菜,口感鲜香、肉质紧实,非常适合夏天食用。它不仅味道好,而且营养丰富,是很多人餐桌上的“常客”。今天,我们就来分享一份简单又美味的酱牛肉做法,让你在家也能轻松做出地道风味。
一、准备食材
要做出一块好吃的酱牛肉,选材是关键。建议选择牛腱肉或牛腩部位,这些部位肉质紧实、富有弹性,经过卤制后更加入味。以下是基本的食材清单:
- 牛腱肉 500克
- 生姜 3片
- 大葱 1根
- 八角 1颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 干辣椒 2个(可选)
- 花椒 一小把
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 1小块(约10克)
- 盐 适量
- 清水 适量
二、处理牛肉
1. 清洗去腥:将牛腱肉洗净后,放入锅中,加入冷水,大火煮开后撇去浮沫,再煮2分钟,捞出冲洗干净。
2. 切块处理:将牛肉切成大块,方便后续卤制时更易入味。
三、开始卤制
1. 焯水:再次将牛肉放入锅中,加入足够的清水,放入几片姜和葱段,大火煮开后转小火煮10分钟,去除血水。
2. 调制酱汁:在另一个锅中,加入适量清水,放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料,再加入生抽、老抽、料酒和冰糖,搅拌均匀。
3. 炖煮牛肉:将焯过水的牛肉放入调料锅中,大火煮开后转小火慢炖1.5小时至2小时,直到牛肉软烂入味。
4. 收汁调味:根据口味加入适量盐,继续炖煮10分钟左右,让牛肉充分吸收酱汁,最后关火晾凉。
四、冷藏入味
将炖好的酱牛肉放入冰箱冷藏至少4小时,这样可以让肉质更加紧实,味道也更浓郁。冷藏后取出切片,搭配蒜泥、香菜或辣椒油,即可享用。
五、小贴士
- 卤制时间可根据牛肉的大小和硬度适当调整。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味,可以在炖煮过程中加入一些黄豆酱或豆瓣酱。
- 酱牛肉保存时间较长,冷藏可保存3-5天,吃不完可以分装冷冻保存。
通过以上步骤,你就能在家轻松做出一道色香味俱全的酱牛肉了。无论是作为凉菜、下酒菜还是配饭佳品,都非常合适。动手试试吧,相信你会爱上这道经典美食!