很多人在做鸡蛋羹的时候，都会遇到一个令人头疼的问题：明明按照网上的做法，蒸了二十分钟，结果还是稀的，吃起来口感不好，甚至还有点腥味。这到底是怎么回事呢？其实，鸡蛋羹的成败关键并不只是时间长短，而是很多细节都需要注意。

首先，很多人在打鸡蛋的时候，没有掌握好蛋液和水的比例。一般来说，建议是1个鸡蛋加1.5倍的温水，这样可以让鸡蛋羹更加嫩滑。如果水太多，蒸出来就会太稀；如果水太少，又会太老，口感差。

其次，打蛋的方式也很重要。很多人直接用筷子或勺子搅拌，这样容易打出很多气泡，影响成品的细腻度。正确的做法是用打蛋器或者筷子快速搅打，直到蛋液表面出现细密的小泡沫，这样蒸出来的鸡蛋羹才会更嫩。

另外，蒸的时间虽然重要，但并不是越久越好。一般情况下，鸡蛋羹在水开后蒸8到10分钟就可以了，过长反而会让蛋液变老，变得松散、不紧实。有些人为了保险起见，多蒸几分钟，结果却适得其反。

还有一个容易被忽略的点就是盖盖子的问题。蒸鸡蛋羹时，最好用盘子或者保鲜膜盖住碗口，防止蒸汽滴落，这样可以避免蛋羹表面出现蜂窝状的孔洞，影响口感。

最后，火候的控制也很关键。如果火力太大，蒸汽太猛，蛋液容易被冲散，导致质地粗糙；而火力太小的话，又不容易熟透。所以建议用中火慢慢蒸，保持水沸状态即可。

总的来说，鸡蛋羹看似简单，但要想做得好吃，真的需要一点技巧和耐心。不要一味追求时间，而是要根据自己的锅具和火力来调整。只要掌握了这些小窍门，下次再做鸡蛋羹，就一定能成功，做出一碗滑嫩可口的好吃蛋羹了。