【盱眙金汤蒜泥小龙虾的做法】盱眙金汤蒜泥小龙虾是一道以小龙虾为主料，结合蒜香与浓郁汤汁的经典美食。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程讲究，适合家庭烹饪或餐饮经营。以下是该菜品的详细做法总结。
一、食材准备（约6人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 龙虾 | 2斤（约1000g） |
| 大蒜 | 500g |
| 葱 | 3根 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 花椒 | 1把 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 500ml |
二、步骤详解
1. 处理龙虾
将龙虾清洗干净，剪去虾须和虾脚，用牙刷刷洗外壳，确保干净无杂质。放入水中浸泡10分钟，让其吐出泥沙。
2. 炒制底料
热锅冷油，加入适量食用油，放入姜片、干辣椒、花椒炒香。接着加入切好的大蒜，小火慢慢煸炒至微黄，释放蒜香味。
3. 加入龙虾翻炒
将处理好的龙虾倒入锅中，快速翻炒均匀，使龙虾表面裹上蒜香底料。
4. 调味与炖煮
加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀后加入清水，水量以刚好没过龙虾为宜。大火烧开后转中小火焖煮10-15分钟，让龙虾充分吸收汤汁。
5. 收汁与装盘
待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒几下即可关火。装盘后可再撒少许葱花点缀，增加视觉效果。
三、关键技巧
- 龙虾要提前浸泡，去除泥沙，口感更佳。
- 蒜要切末或拍碎，更能释放香气。
- 汤汁不宜过多，收汁后味道更浓郁。
- 可根据口味调整辣度，喜欢更辣可加辣椒粉或小米辣。
四、总结
盱眙金汤蒜泥小龙虾以其独特的蒜香与汤汁风味深受喜爱。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，可以在家中轻松复刻这道美味。无论是朋友聚会还是日常饮食，都是不错的选择。
