【东北老式烧饼的做法】东北老式烧饼是东北地区非常经典的传统小吃，外皮酥脆、内里香软，口感丰富，深受当地人喜爱。制作方法虽然看似简单，但讲究火候和技巧。下面将从材料准备、制作步骤以及关键要点三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约20个） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 建议使用高筋面粉更酥脆 |
| 温水 | 250毫升左右 | 水温控制在30℃左右 |
| 酵母 | 5克 | 可用老面替代 |
| 盐 | 5克 | 提升风味 |
| 食用油 | 50克 | 和面用 |
| 芝麻 | 适量 | 表面撒用 |
| 猪油/植物油 | 适量 | 刷面用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将酵母用温水化开，静置5分钟激活。 |
| 2 | 将面粉、盐、食用油混合，倒入酵母水搅拌成团。 |
| 3 | 揉至光滑后，盖上湿布发酵至两倍大（约1小时）。 |
| 4 | 发酵完成后，排气、分成小剂子（每个约50克）。 |
| 5 | 每个剂子擀成圆饼状，中间刷一层油，撒上芝麻。 |
| 6 | 对折后再次擀开，形成双层结构，再刷一层油。 |
| 7 | 放入预热好的烤箱或平底锅中，烘烤15-20分钟。 |
| 8 | 烤至表面金黄、酥脆即可出炉。 |
三、关键要点
| 项目 | 说明 |
| 面团发酵 | 发酵时间根据环境温度调整，冬天可适当延长 |
| 油量控制 | 油量过多会影响酥脆度，建议适量添加 |
| 烘烤温度 | 烤箱180℃上下火，或平底锅中小火慢煎 |
| 表面处理 | 刷油和撒芝麻可提升香气和色泽 |
| 成品保存 | 烧饼应趁热食用，放凉后易变硬 |
总结
东北老式烧饼的制作过程虽然步骤不多，但每一步都至关重要。从面团的发酵到油的涂抹，再到最后的烘烤，都需要耐心与技巧。掌握好火候和油量，才能做出外酥内软、香味十足的老式烧饼。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不可多得的美味选择。
