【盐水鸭怎么做】盐水鸭是南京的传统名菜，以其肉质细嫩、味道鲜美而著称。制作盐水鸭虽然看似简单，但要做出正宗的口感，需要注意选材和火候。下面将从材料准备、步骤说明到注意事项进行全面总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（以2只鸭子为例） |
| 鸭子 | 2只（约2.5公斤） |
| 盐 | 100克 |
| 花椒 | 15克 |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 生姜 | 3片 |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 50毫升 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鸭子宰杀后去毛、内脏，清洗干净，沥干水分。 |
| 2 | 将盐、花椒、八角、桂皮、生姜、大葱和料酒混合成腌料。 |
| 3 | 将腌料均匀涂抹在鸭子内外，放入冰箱冷藏腌制8-12小时。 |
| 4 | 腌好后取出，用清水冲洗表面，再次沥干。 |
| 5 | 在锅中加水烧开，放入鸭子，加入少量料酒去腥。 |
| 6 | 水开后转小火，加盖煮约1小时，待鸭肉熟透后关火。 |
| 7 | 稍微冷却后，切片装盘，可搭配辣椒油或酱油食用。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鸭子选择 | 建议选用肉质紧实、肥瘦适中的本地鸭。 |
| 腌制时间 | 腌制时间越长，味道越入味，但不宜超过24小时。 |
| 火候控制 | 煮鸭时要用小火慢炖，避免肉质变柴。 |
| 冷却后再切 | 切片前稍微冷却，有助于保持鸭肉完整。 |
四、注意事项
- 腌制时尽量让鸭子内部也充分入味。
- 煮鸭时不要频繁翻动，以免破坏肉质。
- 若想更香，可在煮鸭时加入几片香叶或少量冰糖提鲜。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出美味的盐水鸭。虽然过程稍显繁琐，但只要用心操作，就能享受到地道的南京风味。
