【油炸小鱼的做法】油炸小鱼是一道简单又美味的家常菜，外酥里嫩，口感香脆，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将为大家详细总结油炸小鱼的制作步骤，并附上一份清晰的材料与步骤表格，方便查阅。
一、
油炸小鱼的主要原料是小鱼（如黄花鱼、马鲛鱼等），辅以适量的调味料进行腌制后，再进行油炸。为了保证小鱼的口感和色泽，关键在于腌制时间、油温控制以及炸制的火候。建议使用中火炸制，避免小鱼炸焦或内部未熟。此外，可加入一些配料如葱姜、辣椒等，增加风味层次。炸好后撒上适量盐或椒盐，即可食用。
二、材料与步骤表格
| 材料/步骤 | 说明 |
| 主料 | 小鱼（约500克） （推荐选用黄花鱼、马鲛鱼等肉质紧实的小鱼） |
| 调料 | 盐 1小勺 料酒 1大勺 生姜片 3-4片 葱段 2根 白胡椒粉 少许 淀粉 1大勺（用于裹粉） 辣椒（可选）适量 |
| 油炸用油 | 食用油（花生油、菜籽油等均可） 油量需能没过小鱼 |
| 步骤1：清洗处理 | 小鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。若鱼较大，可切段。 |
| 步骤2：腌制 | 将小鱼放入碗中，加入盐、料酒、姜片、葱段、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。 |
| 步骤3：裹粉 | 腌好的小鱼捞出，用厨房纸吸干表面水分，然后均匀裹上一层淀粉。 |
| 步骤4：热锅冷油 | 锅中倒入适量油，加热至六成热（约160℃），放入小鱼，中小火慢炸。 |
| 步骤5：炸制 | 炸至小鱼表面金黄，浮起后捞出，沥油。可根据需要复炸一次，使外皮更酥脆。 |
| 步骤6：调味装盘 | 炸好的小鱼撒上适量盐或椒盐，可搭配辣椒面、柠檬汁等调味。 |
三、小贴士
- 小鱼不宜长时间腌制，否则容易变柴。
- 油温过高会导致外焦内生，建议用筷子试油，冒小泡即为合适温度。
- 复炸可以提升酥脆度，但注意不要炸过头。
- 可根据个人口味添加辣椒、花椒等调料，丰富风味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出香脆可口的油炸小鱼。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是一道受欢迎的美食选择。
