【香酥脆皮虾的做法】香酥脆皮虾是一道色香味俱全的中式家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好腌制和炸制的技巧，确保虾肉不柴，外壳不焦。以下是详细的步骤总结与操作表格。
一、做法总结
香酥脆皮虾的制作主要包括以下几个步骤：选材准备、腌制处理、裹粉、油炸、调味收尾。每一步都至关重要，尤其是裹粉和炸制的时间控制，直接影响成品的口感。建议使用新鲜大虾，并选择合适的面粉和淀粉混合物，以达到最佳的酥脆效果。
二、详细步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 选用新鲜大虾，去壳去虾线，洗净沥干水分。 |
| 2 | 腌制入味 | 加入适量盐、料酒、姜末、白胡椒粉，腌制10-15分钟。 |
| 3 | 调制裹粉 | 将面粉、淀粉按2:1的比例混合，可加入少许泡打粉增加酥脆感。 |
| 4 | 裹粉上浆 | 将腌好的虾放入粉中均匀裹上，可轻轻拍打使其附着更牢固。 |
| 5 | 油炸定型 | 锅中倒入适量油，加热至六成热（约180℃），放入虾炸至金黄，捞出控油。 |
| 6 | 复炸增脆 | 再次将油温升至七成热（约220℃），快速复炸10-15秒，使外壳更酥脆。 |
| 7 | 调味装盘 | 根据口味撒上辣椒粉、孜然粉或蘸酱，装盘即可食用。 |
三、小贴士
- 虾在腌制时不要加太多水，以免影响裹粉效果。
- 炸制过程中注意火候，避免炸糊。
- 可根据个人喜好添加其他调料，如蒜粉、五香粉等。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的香酥脆皮虾，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
