【红烧大排的做法】红烧大排是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。其做法简单，但要做出美味的关键在于火候和调味的掌握。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式呈现详细内容。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排（大排） | 500克 | 建议选择带点肥肉的部位，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 去皮切片 |
| 葱 | 2根 | 切段备用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 增加甜味，平衡咸味 |
| 清水 | 适量 | 烧煮时使用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理排骨：将猪肋排洗净，切成适当大小的块状，用清水浸泡10分钟去血水。
2. 焯水：锅中加水，放入排骨、几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜片爆香，加入排骨翻炒至微黄。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后倒入清水，水量需没过排骨。
5. 小火慢炖：加盖小火焖煮约30-40分钟，期间可适时翻动，防止粘底。
6. 收汁：待汤汁浓稠时，撒入葱段，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
三、关键技巧
- 排骨焯水是关键，能有效去除腥味并使肉质更紧实。
- 调味时注意“酱油+糖”的比例，避免过咸或过淡。
- 收汁时要不停翻动，防止糊锅，同时让排骨更入味。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 外观 | 表面呈红亮色泽，肉质软烂 |
| 口感 | 酥软不柴，酱香浓郁 |
| 风味 | 咸甜适中，带有淡淡酒香 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道色香味俱全的红烧大排。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。快来试试吧！
