【干煸香辣土豆片的做法】干煸香辣土豆片是一道经典的川菜，口感酥脆、香辣过瘾，深受许多食客的喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，做好后外焦里嫩，香气扑鼻。以下是对这道菜的详细做法总结，便于快速查阅与操作。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 土豆 | 2个（约500g） | 选择淀粉含量高的品种更佳 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 青蒜 | 1根 | 可选，增加清香 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽或老抽均可 |
| 盐 | 适量 | 按口味添加 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜增味 |
| 食用油 | 适量 | 炸土豆用 |
| 香油 | 少许 | 出锅前淋上提香 |
二、步骤详解
1. 土豆处理
土豆去皮后切成薄片，放入清水中浸泡10分钟，去除多余淀粉，捞出沥干备用。
2. 炸土豆片
锅中倒入适量食用油，油热后将土豆片放入，中小火炸至微黄、表面起皱，捞出控油。
3. 炒香料
锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜末、蒜末，小火煸炒出香味。
4. 加入土豆片
将炸好的土豆片倒入锅中，快速翻炒均匀，让其吸收香料的味道。
5. 调味
加入酱油、盐、少许白糖，继续翻炒均匀，使味道充分融合。
6. 出锅装盘
最后撒上青蒜段，淋少许香油，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 土豆片切得越薄，炸出来越酥脆。
- 炸土豆时油温不宜过高，否则容易外焦里生。
- 若喜欢更辣的口感，可加入辣椒粉或小米辣。
- 干煸过程中需不断翻炒，避免糊锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的干煸香辣土豆片了。这道菜不仅适合配饭，也适合作为下酒菜或小吃，香辣开胃，值得一试！
