【自制黄豆酱的做法】制作黄豆酱是一种传统的家庭调味品，不仅味道醇厚，还能为菜肴增添独特的风味。自己动手制作黄豆酱，既能保证原料的新鲜和卫生，也能根据个人口味进行调整。下面是一份详细的自制黄豆酱做法总结，便于查阅与操作。
一、制作步骤总结
1. 选豆与浸泡：选择新鲜、饱满的黄豆，清洗干净后浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀。
2. 蒸煮去腥：将泡好的黄豆放入蒸锅中蒸熟，约需30-40分钟，确保豆子软而不烂。
3. 发酵准备：将蒸好的黄豆晾至常温，加入适量的盐和酒曲（或天然菌种），搅拌均匀后装入容器。
4. 自然发酵：将容器放置在温暖、通风的地方，保持温度在25-30℃之间，发酵约7-15天，期间注意观察是否发霉。
5. 搅拌与调味：发酵完成后，根据口味加入辣椒、姜蒜等调料，搅拌均匀后密封保存。
6. 成品使用：经过一段时间的陈化后，即可食用或用于烹饪。
二、所需材料与工具表格
| 材料/工具 | 数量/规格 | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 建议选用非转基因黄豆 |
| 盐 | 50克 | 可根据口味增减 |
| 酒曲 | 1小包（约5克） | 或使用天然菌种如米曲霉 |
| 清水 | 适量 | 用于浸泡和调制 |
| 玻璃罐 | 1个（500ml） | 密封性好，无油无水 |
| 搅拌勺 | 1把 | 不锈钢或木制 |
| 温度计 | 1个 | 用于监测发酵温度（可选） |
三、注意事项
- 发酵过程中应保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 若发现有异味或发霉现象，应立即停止使用。
- 调味可根据个人喜好添加辣椒粉、花椒、芝麻等，增加风味层次。
- 制作完成后建议存放于阴凉干燥处，或冷藏保存以延长保质期。
通过以上步骤和材料准备，您可以在家中轻松制作出美味健康的黄豆酱。无论是搭配米饭、面条还是炒菜，都能带来独特的风味体验。尝试一下吧，享受亲手制作的乐趣！
