走油肉，是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，尤其在江浙一带非常受欢迎。这道菜以肉质鲜嫩、口感滑爽、色泽红亮而著称，是许多家庭宴席上的“硬菜”。然而，很多人对“走油肉”的做法并不熟悉，甚至误以为它是一种复杂的烹饪方式。其实，只要掌握好关键步骤，就能在家做出地道的正宗走油肉。

一、食材准备

走油肉的主要原料是五花肉，选用肥瘦相间的三层肉最为合适。此外还需要以下配料：

- 五花肉：500克

- 生姜：1小块

- 大葱：1根

- 料酒：2汤匙

- 生抽：1汤匙

- 老抽：1/2汤匙

- 白糖：适量

- 八角：1颗

- 桂皮：1小段

- 香叶：1片

- 清水：适量

二、制作步骤

1. 肉的处理

将五花肉洗净后，切成约3厘米见方的块状。锅中加入适量清水，放入姜片和料酒，将肉块冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干备用。

2. 炒糖色

热锅凉油，放入适量白糖（约1汤匙），用小火慢慢炒至呈琥珀色，此时迅速放入焯好的肉块，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

3. 加入调料炖煮

倒入适量清水（没过肉块），加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶和葱段，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间注意观察水量，避免烧干。

4. 收汁上色

待肉块变得软烂、颜色红亮时，转大火收汁，让肉块表面更加光亮诱人。根据个人口味调整盐和糖的用量，最后撒上少许葱花点缀即可。

三、小贴士

- 走油肉的关键在于“走油”，即通过炒糖色使肉块上色并锁住水分，保持肉质的鲜嫩。

- 炖煮时间不宜过短，否则肉会偏硬，影响口感。

- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽的比例。

四、食用建议

走油肉可以单独成菜，也可以搭配米饭或面食一起食用。其浓郁的酱香与肥而不腻的肉质相得益彰，是冬日里暖胃又暖心的一道佳肴。

结语：

走油肉虽看似简单，但每一步都讲究火候与调味。掌握好这道菜的做法，不仅能为家人带来美味，也能在朋友面前展示你的厨艺。下次不妨尝试一下，亲手做一份地道的走油肉，感受传统美食的魅力吧！