【孔雀开屏鱼的做法】“孔雀开屏鱼”是一道极具观赏性和美味性的中式菜肴，因其鱼身在烹饪后展开如孔雀开屏般美丽而得名。这道菜不仅造型独特，而且口感鲜嫩，是宴席上的亮点之一。下面将从选材、准备、做法及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、菜品简介
孔雀开屏鱼是一道以整条鱼为主料，经过特殊处理后，在烹饪过程中鱼身自然展开，形似孔雀开屏的菜肴。常见做法为清蒸或红烧，搭配葱姜等调料，突出鱼的鲜美。
二、主要材料与工具
| 材料/工具 | 说明 |
| 鲜鱼（草鱼、鲈鱼等） | 选择肉质细嫩、无刺少的鱼类 |
| 姜片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 提香和装饰 |
| 生抽、老抽 | 调味用 |
| 料酒 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 调味 |
| 食用油 | 烹饪用 |
| 蒸锅或炒锅 | 根据做法选择 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞、去内脏，两面切斜刀，方便入味 |
| 2 | 鱼身内外抹上盐，放入盘中，鱼腹中塞入姜片和葱段 |
| 3 | 加入适量料酒，腌制10-15分钟去腥 |
| 4 | 清蒸：将鱼放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整） |
| 5 | 热油淋在鱼身上，撒上葱丝，再淋上生抽、老抽调色 |
| 6 | 红烧做法可先煎鱼，再加调料炖煮，最后收汁 |
四、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 刀工 | 切斜刀时要均匀，保证鱼肉受热均匀 |
| 蒸制时间 | 不宜过长，否则鱼肉易老 |
| 淋油时机 | 最后淋热油可提升香气 |
| 调料比例 | 注意酱油与油的比例，避免过咸 |
五、成品特点
- 视觉效果：鱼身展开如孔雀开屏，极具观赏性
- 口感：鱼肉鲜嫩，入口即化
- 味道：清淡鲜美，适合多人共享
六、适用场合
- 宴会、家宴、节日聚餐
- 作为主菜或冷盘搭配使用
总结：孔雀开屏鱼不仅是一道美食，更是一件艺术品。通过合理的刀工处理和恰当的烹饪技巧，可以让这道菜既美观又美味。无论是家庭烹饪还是餐厅出品，都是不可多得的佳肴。
