【香酥鹌鹑的做法】香酥鹌鹑是一道外皮酥脆、肉质鲜嫩的美味佳肴，深受许多食客的喜爱。它不仅口感丰富，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。以下是对“香酥鹌鹑的做法”的详细总结，包括食材准备、步骤说明以及注意事项。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鹤鹑 | 4只 | 建议选用新鲜活禽，去毛洗净 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 增色增味 |
| 面粉 | 适量 | 拍粉用 |
| 鸡蛋 | 1个 | 拍粉前涂抹表面 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、做法步骤
1. 处理鹌鹑
- 鹤鹑清洗干净，去除内脏和头脚，用厨房纸吸干水分。
- 加入料酒、盐、白胡椒粉和少许酱油，腌制10分钟。
2. 拍粉处理
- 将鹌鹑表面均匀涂抹一层鸡蛋液。
- 再裹上一层薄薄的面粉，确保每个部位都覆盖到。
3. 炸制
- 锅中倒入足量食用油，烧至七成热（约180℃）。
- 将鹌鹑轻轻放入锅中，小火慢炸至表面金黄酥脆（约5-7分钟）。
- 捞出后沥油，稍凉后可再次复炸一次，增强酥脆感。
4. 调味装盘
- 可根据个人口味撒上辣椒粉、孜然粉或葱花点缀。
- 搭配米饭或作为下酒菜均可。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 鹤鹑处理 | 需彻底清洗干净，避免残留血水影响口感 |
| 油温控制 | 油温过低会导致吸油过多，过高则易焦糊 |
| 复炸技巧 | 第一次炸定型，第二次炸上色，更酥脆 |
| 配料选择 | 可根据喜好加入其他调料如花椒、五香粉等 |
四、总结
香酥鹌鹑的做法并不复杂，关键在于腌制和炸制的火候掌握。通过合理的调味和细致的处理，可以让鹌鹑既保持原有的鲜美，又拥有外酥里嫩的独特口感。无论是家常餐桌还是宴请宾客，这道菜都能带来不错的味觉体验。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
