【糟卤鱼片怎么做】糟卤鱼片是一道具有江南风味的传统冷菜，口感鲜嫩、味道醇香，尤其适合夏天食用。其制作方法简单，但关键在于调味和腌制时间的把控。以下是对“糟卤鱼片怎么做”的详细总结。
一、制作步骤总结
1. 选材准备：选择新鲜的鱼肉（如鲈鱼、草鱼等），去骨切片。
2. 腌制处理：用盐、料酒、姜片腌制鱼片，去除腥味。
3. 焯水定型：将腌好的鱼片放入沸水中焯熟，保持鱼片的嫩滑。
4. 调制糟卤：用绍兴黄酒、糖、盐、花椒等调料调制出香味浓郁的糟卤。
5. 浸泡入味：将焯水后的鱼片放入糟卤中浸泡，使其充分吸收味道。
6. 冷藏定型：放入冰箱冷藏数小时，使鱼片更加入味且口感更佳。
二、所需材料与用量表
| 材料 | 用量 | 说明 |
| 鱼片（如鲈鱼） | 300克 | 去骨切片，厚度约3毫米 |
| 盐 | 1小勺 | 用于腌制去腥 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥增香 |
| 姜片 | 3片 | 去腥提味 |
| 绍兴黄酒 | 100毫升 | 糟卤主要原料，提供香气 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡咸味，增加层次感 |
| 盐 | 1/2小勺 | 调整咸度 |
| 花椒 | 5粒 | 增加风味，可选 |
| 水 | 50毫升 | 调整糟卤浓度 |
三、注意事项
- 鱼片不宜过厚，否则不易入味。
- 焯水时水开后立即放入鱼片，快速捞出，避免煮老。
- 糟卤可根据个人口味调整甜咸比例。
- 冷藏时间建议不少于4小时，最佳为8小时以上。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家轻松做出美味的糟卤鱼片。这道菜不仅口感清爽，还能很好地激发食欲，是夏季餐桌上的理想选择。
