【松鼠桂鱼的家常做法】松鼠桂鱼是一道经典的苏菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的特点深受人们喜爱。虽然这道菜在高档餐厅中常见，但其实通过一些简单的步骤和食材，也能在家轻松制作出美味的松鼠桂鱼。以下是对松鼠桂鱼家常做法的总结与详细说明。
一、家常做法总结
松鼠桂鱼的主要原料是桂鱼（又称鳜鱼），搭配适量的调料，经过煎制、炸制、调味等步骤完成。关键在于掌握火候和酱汁的调配，使鱼肉外皮酥脆，内里鲜嫩，酸甜比例协调。
二、所需材料及用量（2人份）
| 材料 | 用量 |
| 桂鱼 | 1条（约500克） |
| 面粉 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 番茄酱 | 3汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 白醋 | 1汤匙 |
| 清水 | 100毫升 |
| 葱姜丝 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
三、具体步骤
1. 处理鱼肉
- 桂鱼去鳞、去内脏后清洗干净，两面切斜刀，方便入味。
- 用盐和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 裹粉与煎制
- 鸡蛋打散，将鱼身均匀裹上一层薄面粉，再蘸鸡蛋液。
- 锅中倒油烧热，放入鱼煎至两面金黄，捞出备用。
3. 调制酱汁
- 另起锅加少许油，放入葱姜丝炒香。
- 加入番茄酱、白糖、白醋和清水，小火煮沸，搅拌均匀。
4. 浇汁与装盘
- 将煎好的鱼放回锅中，轻轻翻动，让鱼身均匀裹上酱汁。
- 倒入剩余酱汁，待汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花点缀。
四、小贴士
- 桂鱼选用新鲜的更佳，口感更嫩滑。
- 酱汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点可多加醋，甜一点则增加糖量。
- 炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生。
通过以上步骤，即使没有专业厨具，也可以在家做出一道色香味俱全的松鼠桂鱼。简单又美味，适合家庭聚餐或朋友聚会时尝试。
