【土家酱香饼的正宗做法和配方】土家酱香饼是湖北恩施一带的传统小吃，以其外酥里嫩、酱香浓郁、口感丰富而深受喜爱。制作这道美食的关键在于面团的发酵与酱料的调配。以下是一份经过实践验证的正宗做法和配方，适合家庭制作。
一、
土家酱香饼的制作分为两个主要部分：面团的制作与酱料的调制。面团需要经过发酵，使其蓬松有弹性；酱料则由多种调料混合而成，赋予饼独特的香味。制作过程中要注意火候控制，确保饼皮煎至金黄酥脆，同时内部柔软可口。整个过程大约需要2小时左右，适合周末或闲暇时动手尝试。
二、正宗做法与配方（表格形式）
| 项目 | 材料 | 用量 | 备注 |
| 面团部分 | 中筋面粉 | 500克 | 建议使用高筋面粉更佳 |
| 温水 | 250ml | 水温约35℃左右 | |
| 酵母 | 5克 | 可用老面代替 | |
| 白糖 | 10克 | 促进发酵 | |
| 盐 | 5克 | 增加风味 | |
| 酱料部分 | 郫县豆瓣酱 | 2大勺 | 增加辣味和香气 |
| 花椒粉 | 1小勺 | 增加麻味 | |
| 辣椒粉 | 1小勺 | 根据口味调整 | |
| 生抽 | 1大勺 | 提鲜 | |
| 老抽 | 半大勺 | 上色 | |
| 香油 | 1小勺 | 增添香味 | |
| 蒜末 | 1小勺 | 增加蒜香 | |
| 姜末 | 1小勺 | 增强风味 | |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 | |
| 其他材料 | 食用油 | 适量 | 煎饼用 |
| 芝麻 | 适量 | 烘烤后撒上 |
三、制作步骤简述
1. 和面：将面粉、酵母、白糖、盐混合，逐渐加入温水搅拌成絮状，揉成光滑面团，发酵至两倍大。
2. 醒面：发酵完成后，静置15分钟，让面团更加柔软。
3. 擀饼：将面团分成小剂子，擀成薄饼状。
4. 调酱：将所有酱料混合均匀，制成酱汁备用。
5. 煎饼：平底锅加热，刷一层油，放入饼胚，小火煎至底部微黄，翻面后刷上酱汁，再煎至两面金黄。
6. 出锅：煎好后撒上芝麻，即可食用。
四、小贴士
- 发酵时间可根据环境温度调整，夏天约1小时，冬天需延长至2小时。
- 酱料可以根据个人口味增减辣椒粉或花椒粉。
- 若喜欢焦脆口感，可在煎饼前先刷一层油，再撒上少许芝麻。
通过以上方法，你可以在家中轻松复刻地道的土家酱香饼。无论是早餐还是下午茶，都是一道不可多得的美味选择。
