【辣子肉香的正宗做法】“辣子肉香”是一道具有浓厚地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。正宗的做法讲究火候、调料搭配和选材，下面将从步骤、材料、调味等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地掌握这道菜的核心要点。
一、制作步骤总结
1. 选材处理：选用五花肉或里脊肉，切片后用盐、料酒、淀粉腌制，提升口感。
2. 炒香配料：先将干辣椒、花椒等香料炒香，再加入葱姜蒜爆锅。
3. 煸炒肉片：将腌好的肉片下锅煸炒至微黄，保持肉质嫩滑。
4. 调味翻炒：加入酱油、糖、醋、盐等调味品，最后撒上熟芝麻和葱花，快速翻炒均匀。
5. 出锅装盘：起锅前可适量加点鸡精提鲜，装盘后即可食用。
二、材料与调味表
| 材料/调味 | 用量（克） | 说明 |
| 五花肉或里脊肉 | 300-400 | 建议选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳 |
| 干辣椒 | 10-15 | 根据个人口味调整数量，建议使用朝天椒或二荆条 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味，可根据喜好增减 |
| 大葱 | 1根 | 切段，增加香气 |
| 姜 | 1小块 | 切丝，去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末，提味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 提色提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥腌制用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 1茶匙 | 中和辣味，提鲜 |
| 醋 | 1茶匙 | 增加风味层次 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌肉用，使肉质更嫩 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 熟芝麻 | 1茶匙 | 增加香味和口感 |
| 鸡精（可选） | 少许 | 提鲜用 |
三、关键技巧提示
- 肉片厚度适中：太厚易老，太薄则易碎，建议切成约2毫米厚的薄片。
- 火候控制：炒肉时用中火，避免粘锅；炒香料时可用小火慢炒，保留香气。
- 调味顺序：先炒香料，再炒肉，最后调味，避免过早加盐影响肉质。
- 快炒出锅：整个过程不宜过长，保证肉质嫩滑，味道不散。
通过以上步骤和材料搭配，你可以轻松做出一道地道的“辣子肉香”。这道菜不仅适合家庭日常食用，也常出现在宴席上，是川菜中的经典之作。希望这份总结能帮助你更好地掌握其正宗做法。
