【桂林卤粉卤水制作配方】桂林卤粉是广西桂林地区非常受欢迎的传统小吃，其核心在于卤水的调配。一碗正宗的桂林卤粉，离不开一锅香气浓郁、味道醇厚的卤水。以下是根据传统工艺和现代改良整理出的桂林卤粉卤水制作配方，适合家庭或小型餐饮使用。
一、
桂林卤粉的卤水以香料和骨汤为基础，讲究火候与调味的平衡。主要原料包括猪骨、鸡架、香料包、酱油、糖等，通过长时间熬制，使卤水呈现出独特的风味。在制作过程中，需注意香料的搭配比例、熬制时间以及调味的层次感，确保最终的卤水既香浓又不腻口。
以下为详细的卤水配方及制作步骤，帮助您在家轻松复刻地道桂林卤粉的味道。
二、桂林卤粉卤水制作配方（表格形式）
| 材料名称 | 用量 | 说明 |
| 猪骨 | 500克 | 建议选用带肉的筒骨，增加汤底鲜味 |
| 鸡架 | 300克 | 增加汤底的鲜美度 |
| 生姜 | 1块（约20克） | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香，切段使用 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻香，不宜过多 |
| 八角 | 1个 | 增加香气，提升味道层次 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香去腥 |
| 香叶 | 2片 | 提升香味 |
| 白芷 | 2片 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） | 增加微辣口感，根据口味调整 |
| 生抽 | 50ml | 基础调味，提鲜 |
| 老抽 | 20ml | 上色用，适量添加 |
| 冰糖 | 20克 | 中和咸味，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 料酒 | 30ml | 去腥增香 |
| 清水 | 2000ml | 熬汤基础 |
三、制作步骤（简要说明）
1. 焯水处理：将猪骨和鸡架洗净后冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 熬制汤底：将焯水后的猪骨和鸡架放入锅中，加入清水、姜片、大葱、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷等香料，大火烧开后转小火慢炖2小时以上。
3. 调味：在汤底快熬好时，加入生抽、老抽、冰糖、盐和少量料酒进行调味。
4. 过滤：待汤底熬好后，过滤掉渣滓，保留清澈的卤水。
5. 保存：卤水可冷藏保存，每次使用后可适当补入新汤和调料，保持风味。
四、小贴士
- 卤水越陈越香，建议长期使用并不断补充。
- 若想增加风味，可在卤水中加入少量腐乳或豆瓣酱。
- 使用时可根据需要调整辣度和咸淡。
通过以上配方和步骤，您可以轻松制作出一碗地道的桂林卤粉。无论是日常食用还是开店经营，这都是一份实用且值得尝试的卤水配方。
